¿CUALES SON LOS ALIMENTOS ESENCIALES PARA LA SALUD?
VITAMINA “A”.- Es necesaria para el desarrollo y crecimiento norma de los niños, conserva la salud de los ojos y mantiene las defensas contra los microbios. Se encuentra en el aceite extraído del hígado de los peces, en la yema de huevo, mantequilla y leche. En los vegetales se halla en la zanahoria, alverjitas, perejil, lechugas, espinacas, plátanos y otras frutas.
VITAMINA “B”.- Es indispensable para el funcionamiento del sistema nervioso y además previene y cura la anemia. La encontramos en la levadura de cerveza, germen de trigo, nueces, maní, soya, huevos.
VITAMINA “C”.- Esta vitamina previene y cura el escorbuto, protege los vasos sanguíneos y fortalece los huesos. La contienen todos los frutos cítricos, y las verduras frescas.
VITAMINA “D”.- Evita el raquitismo, es necesaria para formación de huesos y dientes. Se encuentra en el aceite del hígado de los peces, también en la leche, mantequilla, y en algunos vegetales. Es indispensable tomar moderados baños de sol para que su organismo pueda producir naturalmente esta vitamina necesaria para fijar el calcio en los huesos.
VITAMINA “E”.- Actúa sobre los órganos de la reproducción (sexuales). Se encuentra en el gérmen de los cereales, yema de huevo y vegetales como la lechuga.
PROTEINAS.- Son sustancias de construcción y reparación de los tejidos orgánicos. Son necesarias durante toda la vida, sobre todo en la adolescencia, embarazo, etc. se encuentra en el frijos, soya, leche y derivados, huevo, granos enteros, maní, nueces, almendras, coco, fruta seca etc.
GRASAS O LIPIDOS.- Conjuntamente con los carbohidratos sirven de combustible, pero las grasas generan dos veces más calorías. Existen dos fuentes principales; animal: manteca, crema de leche, mantequilla, yema de huevo etc.; vegetal: aceite de semillas, frutas oleaginosas, etc.
HIDRATOS DE CARBONO o CARBOHIDRATOS.- Son las sustancias que dan energía y calor al organismo, es el combustible que pone en funcionamiento a la maquinaria humana. Su principal fuente son: los almidones, harinas, féculas y azúcares de la papa, camote, cereales, miel, frutas y sus jugos.
MINERALES.- Sustancias que regulan las reacciones químicas en el organismo, por lo que son esenciales para el crecimiento y funcionamiento normal del ser humano. Los principales son: calcio, fósforo, potasio, zinc, cloro, azufre, magnesio, sodio, hierro, manganeso, cobre, yodo, cobalto. Estas sustancias deben estar presentes en todo régimen alimenticio balanceado ya que constituyen los elementos básicos para una correcta y buena nutrición.
LA LECHE.- Considerada uno de los alimentos más completos de la naturaleza, contiene casi todas las vitaminas, especialmente Ay C, albumina, grasa, azúcar, sales minerales, siendo una de las mejores fuentes de calcio. La leche es diurética, es decir aumenta la secreción de orina, favoreciendo la eliminación de sustancias tóxicas del organismo por lo que es necesaria en el régimen de los enfermos de las vìas urinarias. El azúcar de la leche o lactosa es de muy buena calidad, ayudando bastante al funcionamiento cardíaco. En los casos de úlcera gástrica, la leche constituye un gran reconstituyente de los tejidos dañados del estómago, tomándose para esto descremada y fría en compañía de ajos crudos.
Uno de los mayores inconvenientes que presenta la leche, además de la garantía de pureza ; es el de que puede transmitir una seria de enfermedades como la fibre malta (cabra), tuberculosis (vaca), y otras más si proceden de animales enfermos. Para evitar esto debe hervirse la leche durante diez minutos con lo que el peligro de contagio se elimina pero tiene la desventaja de destruir la mayor parte de las vitaminas. Un método que mantiene intactos los valores de la leche es la pasteurización.
EL HUEVO.- Es un alimento de alto nivel nutritivo, contiene albúmina, grasa, sales minerales y vitaminas constituyéndose en indispensable en nuestra alimentación. La cáscara del huevo está compuesta casi en su totalidad por calcio. La clara esta formada por albúmina ( proteína), elemento fundamental en la formación de los tejidos orgánicos.
La yema contiene vitaminas A,B,D,E y K, siendo además rica en hierro y fósforo por lo que su consumo se recomienda en aquellas enfermedades que originan gran desgaste orgánico como la tuberculosis, anemia, raquitismo, debilidad cerebral y nerviosa, etc. El elevado contenido de grasa en la yema del huevo lo hacen inconveniente en las enfermedades del hígado y vesícula biliar, arterioesclerosis, presión alta, albuminuria, y ciertos problemas cardíacos.
Para un mejor aprovechamiento de sus beneficios es preferible consumirlos crudos o semicocidos (pasados por agua hirviendo) porque se digieren mejor que los huevos demasiados cocidos. No conviene comerlos fritos ni en combinaciones con otros tipos de grasa como la mayonesa.